Matthieu Carlin : Un Chef Pâtissier d’Exception au Cœur du Crillon
Matthieu Carlin est aujourd’hui reconnu comme l’un des chefs pâtissiers les plus talentueux de sa génération en France. Son parcours exemplaire et sa maîtrise de l’art pâtissier lui ont permis de s’imposer dans des établissements prestigieux comme l’Hôtel de Crillon, le restaurant Guy Savoy, le Ritz Paris ou encore le Shangri-La. Cet article propose de découvrir l’homme derrière ces créations sucrées d’exception, en abordant son éducation, sa carrière, sa vie personnelle, ainsi que ses engagements professionnels actuels.
Jeunesse et Formation
Né en 1980, Matthieu Carlin a grandi dans un environnement propice à la découverte de la gastronomie française. Il intègre en 1999 le Lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme “Lesdiguières” à Grenoble, où il suit un cursus rigoureux en arts culinaires. Il obtient un BTS en hôtellerie restauration avec une spécialisation en arts culinaires et arts de la table (1999-2002). Sa formation ne s’arrête pas là : il poursuit en 2003 avec un CAP pâtissier, glacier, chocolatier, confiseur, ce qui lui offre une expertise complète dans les métiers du goût sucré.
Cette solide formation technique et théorique constitue le socle qui lui permettra de se perfectionner dans des maisons réputées.
Parcours Professionnel d’Exception
Débuts et premières expériences
Matthieu commence sa carrière en 2003 en tant que commis pâtissier au Domaine de Chateauvieux à Genève. Son ascension est rapide : il devient chef de partie pâtisserie au Château de Candie (2005-2006) puis intègre le célèbre restaurant Pierre Gagnaire à Paris en 2006-2007. Ces expériences lui permettent d’affiner ses compétences et de s’imprégner de la haute gastronomie française.
De Guy Savoy au Ritz Paris
De 2007 à 2010, Matthieu Carlin occupe le poste de chef pâtissier au restaurant Laperouse, puis rejoint l’équipe du restaurant Guy Savoy en tant que chef pâtissier (2017-2019). Entre-temps, il exerce au Ritz Paris comme chef adjoint pâtisserie (2015-2017), où il participe à la réouverture et à la redynamisation de la maison. Ces rôles témoignent de sa capacité à évoluer dans des environnements exigeants, combinant créativité et rigueur.
Le Shangri-La Paris et l’Hôtel de Crillon
De 2010 à 2015, Matthieu est sous-chef pâtissier au Shangri-La Paris, un établissement emblématique qui lui confie une responsabilité importante dans la conception des desserts. En octobre 2019, il rejoint l’Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel, en tant que chef pâtissier. Il y supervise la pâtisserie de l’établissement, veillant à ce que chaque création soit à la hauteur de l’excellence attendue dans ce palace parisien.
Vie Personnelle : Âge et Épouse
Matthieu Carlin est né en 1980, ce qui le place dans la quarantaine, un âge où son expérience et sa maturité professionnelle s’expriment pleinement. Il est marié à Victoria Wilmotte, également pâtissière de renom. Leur partenariat va au-delà du personnel : ils collaborent souvent pour concevoir des desserts innovants et élégants, mêlant leur savoir-faire respectif pour repousser les limites de la pâtisserie traditionnelle.
Compétences et Leadership
Outre son talent pâtissier, Matthieu possède des compétences approfondies en gestion : management d’équipe, gestion de matériel, ouverture de restaurants et hôtels, négociation avec les fournisseurs, confection de menus et maîtrise des coûts. Ces compétences stratégiques sont essentielles pour un chef pâtissier évoluant dans des établissements de luxe où la qualité doit être constante tout en respectant les contraintes économiques.
Son leadership s’exerce aussi dans la gestion d’évènements, contribuant à faire rayonner la gastronomie sucrée dans des cadres prestigieux.
L’Influence de Matthieu Carlin à l’Hôtel de Crillon
À l’Hôtel de Crillon, Matthieu Carlin incarne l’excellence et l’innovation en matière de pâtisserie. Il orchestre la création de desserts qui s’harmonisent avec l’identité gastronomique de l’établissement, notamment pour le restaurant étoilé L’Écrin. Sa maîtrise du goût et son sens esthétique offrent aux clients une expérience culinaire mémorable.
Sous sa direction, le Butterfly Pâtisserie propose des créations raffinées, fruit d’une passion pour les ingrédients de qualité et les techniques perfectionnées. Matthieu sait aussi collaborer étroitement avec d’autres chefs et artisans, renforçant ainsi l’offre globale de l’hôtel.
Conclusion
Matthieu Carlin est plus qu’un simple chef pâtissier : c’est un artisan passionné, un manager aguerri et un créateur d’émotions gustatives. Son parcours exemplaire, mêlant formation solide, expériences prestigieuses et talents personnels, fait de lui une figure incontournable de la pâtisserie française contemporaine. Son engagement à l’Hôtel de Crillon et ses collaborations diverses témoignent de sa volonté constante de repousser les limites du goût et de l’esthétique, pour le plus grand plaisir des amateurs de gastronomie.
